Hallo,
ich bin für ein Labor tätig, das sich unter anderem mit Enzymen und deren Aktivitäten beschäftigt. Immenreiner hat Recht:
Das Enzym Glucoseoxidase (GOX), das man viel in heimischem/deutschem Honig finden kann, ist für die Wasserstoffperoxid-Bildung verantwortlich. Weil Bakterien und Viren keinen Schutzmechanismus gegen H2O2 besitzen, können sie mit Honig, der genug Glucoseoxidase-Aktivität besitzt, bekämpft werden. Für Bienen und Menschen ist die sehr geringe Konzentration hingegen ungefährlich.
Aber: Nicht jeder Honig besitzt diese Glucoseoxidase Aktivität und das Enzym wird auch erst bei bestimmten äußeren Bedingungen aktiv (Verdünnung, Körpertemperatur)
Stehe gerne für weitere Fragen zur Verfügung,Gruß Tobias
http://www.amplab.de/de-DE/gox.html/?section=gox
hier gibt es viele Infos dazu und auch die Möglichkeit seinen Honig auf die GOX bzw H2O2 Produktivität testen zu lassen und sich dies auch bestätigen lassen und in Form eines "Siegels" auf seinem Honig kenntlich zu machen.