Hallo ALL,
ich bleibe einmal bei dem Thema. Auch wenn es etwas über die Eingangfrage hinaus geht.
Hallo Jessica, Jessi8879
Entschuldige das wir hier ein wenig über Deine Frage hinaus Disskutieren,
aber Deine Frage war wohl ein Aufhänger für dieses Thema.
Vielleicht kannst Du hier auch etwas mitnehmen, wenn Du weitergehende oder vertiefende Fragen hast, dann nur zu.
Hallo Wolfgang, WFLP
Unsere Erfahrung hier ist hingegen eine Andere, Honig mit viel Wasser kristalisiert später.
Anscheinend haben auch Andere eine eher geringere Kristallisationneigung bei höherem Wassergehalt
z.B.:
Hallo Kevin, KMP
Okay, danke für Deinen Hinweis.
Du zitierst die Dokumentation von Dr. v.d.Ohe, dieser beschreib dort,
ebenso wie in seinem Buch "Honig" (Kosmos, 2014):
.... eine abnehmende Tendenz zur Kristallisation des Honig bei einem Wassergehalt größer 18%.
Gleichartiges schreibt Horn/Lüllmann auch in "Das große Honigbuch".
Zum nachlesen (da frei verfügbar & bei ausreichend Zeit), wie der Wassergehalt und Anderes Einfluss auf den Kristallisationsprozess des Honigs nimmt:
Die Doktorarbeit von Klaus Beckmann (2008):
NEUE ANSÄTZE IN DER QUALITÄTSSICHERUNG VON HONIG
"Einen wichtigen Einflussfaktor auf das Kristallisationsverhalten stellt weiterhin der Wasseranteil dar. Die Kristallisationsneigung des Honigs sinkt mit zunehmendem Wassergehalt infolge der abfallenden Zuckerkonzentration. Bei einem Glucosegehaltvon unter 30 % findet keine Kristallbildung mehr statt [SCHLEY & BÜSKES-SCHULZ(1987)]" [LINK]
Die Doktorarbeit von Jamila Smanalieva (2007):
ERMITTLUNG FUNKTIONELLER UND MATERIALWISSENSCHAFTLICHER KENNWERTE VON
AUSGEWÄHLTEN HONIGSORTEN
Hierdrin kann man über das Glykose/Wasser Verhältnis zur Kristallisation von Honig nachlesen.[LINK]
Leider alles nicht ganz aktuell, aber die Zeit in der ich mich intensiver mit dem Produkt "Honig" beschäftigt habe sind ein paar Tage her. Aber es sollte sich hierbei nicht wirklich etwas in den letzten 10 Jahren getan haben.
Gruß
der Bienen
Knecht
