Hallo Hermann!
Ich könnte regelmäßig Melezitose ernten, wenn ich das möchte. Will ich aber nicht mehr. 2009 das letzte Mal bewusst in der Melezitose die Völker stehen lassen und dann wochenlang mit dem Entdeckelungswachsschmelzer die Waben eingeschmolzen. Der Honig ist zunächst gar nicht einmal so dunkel, wird aber mit der Zeit dunkler. Wenn man den Honig stehen lässt, dann kandiert er völlig aus. Die Kristalle sind dann nur noch durch den Melitherm wieder flüssig zu kriegen. Er kandiert aber immer wieder und die Farbe im Glas ist trüb. Der Geschmack ist einmalig malzig und die Kundschaft liebt diesen Honig sehr. Verkaufte diesen Honig aber nicht im DIB-Etikett sondern als ausgeschmolzenen Melezitosehonig. Es fragen heute noch Kunden nach diesem Honig.
Zur Entstehung: Es wird immer wieder der schwarzen Rindenlaus dieser Melezitosehonig zugeschrieben. Könnte auch so sein. Nach meiner Beobachtung tritt das Phänomen zu bestimmten Zeiten auf. Insbesondere später im Jahr. Es sind dieselben Läuse, die zunächst besten Fichtenhonig bringen und dann irgendwann geht dieser Honigtau von der Zusammensetzung in einen hohen Anteil von Dreifachzucker über. Dreifachzucker ist ja übrigens immer drin im Waldhonig, nur eben nicht so viel, als dass dieser in den Waben bereits kandieren würde.
Diese geänderte Zuckerzusammensetzung hängt also von dem ab, was die Läuse konsumieren.
Das liegt aber am Standort und den Bäumen selbst und der Jahreszeit.
Der Phloemsaft in den Bäumen unterliegt einem jahreszeitlichen Wechsel in der Zusammensetzung. Je nachdem, wie dieser beschaffen ist, scheiden die Blattläuse die Kohlenhydrate des Phloems wieder aus. Nur die Aminosäuren werden sich als Nahrung einverleibt und fermentiert.
Die Sacharose wird wie gesagt wieder ausgeschieden.
Irgendwann im Jahr gibt es den Wechsel im Phloemsaft und dann gibt es Melezitosehonig pur bis zu allen möglichen Konzentrationen. In der Regel von der Fichte. Und in der Regel von der schwarzen Rindenlaus. Nur die ist derzeit noch aktiv neben der Tannenlaus.
Je heißer und trockener das Jahr, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit für Melezitose.
Wie gesagt, gibt es ausgesprochene Melezitosestandorte wie z.B. in ausgedehnten Fichtenwäldern. Hier ist die Wahrscheinlichkeit am höchsten!
