Wenn man sauber arbeitet und nicht so viel Luft in den Gläsern hat,
Die Hefen sind wohl nicht nur in der Luft, sondern auch im Honig. Das Problem ist zunächst ohnehin die Phasentrennung. Zur Gärung muss es gar nicht kommen, damit der Honig fehlerhaft ist.
Hmmm ... wie schafft es nur die Biene, dass es ihr die Zelldeckel nicht durch Gärgase wegsprengt?
"Phasentrennung" ohne Absinken von Zuckerkristallen (letzteres wäre meines Erachtens ein Rührfehler) setzt eine bereits stattfindende Gärung voraus.