Moin Mandassaia,
Nach vier Wochen Gärung ist der Met oder Honigfruchtwein sicherlich noch nicht durch. Kommt natürlich auf den Honig und die Hefe an. Aber vier Wochen….. ? Auch der Schwefel stoppt nicht die Gährung. Der verhindert lediglich die Oxidation mit dem Sauerstoff. Der lässt den Wein nämlich nach gewisser Zeit abbauen und schmeckt nicht mehr so gut. Eher nach Sherry. Habe davon schon einige Liter verworfen. Gib dem Wein oder Met etwas mehr Zeit. Ich empfehle hierfür den „fruchtweinkeller“ im Netz zu besuchen. Mein letzter Met hat 9 Monate mit einer Portweinen Hefe gegährt. Mit Kieselsol geklärt, dann kalt und ohne Filterung abgefüllt.
Lg Jan