Beiträge von ingrid

Wir schmelzen im Dampfwachsschmelzer und im Jahresverlauf tut der Sonnenwachsschmelzer bei wenigen Waben oder Wildbau etc. gute Dienste.

Ich habe letztes Jahr versucht, übrig gebliebene Futterwaben auszuschleudern. Es war eine nicht sehr lohnenswerte Sauerei !

Die Ausbeute war gering weil das kristallisierte Futter schlecht raus ging.

Dieses Jahr werde ich in den sauren Apfel beissen und ausschmelzen, ist auch Sauerei, aber überschaubarer, denk ich.

Vielleicht weniger einfüttern, aber wer weiss schon wie der Winter wird und auf dem letzten Loch pfeifen ist auch nicht meins.

Deichkind schrieb:

Einen wunderschönen Sonntag euch allen.

Seeeeeehr lecker !!!

Ich bekomme gleich Appetit.

Also ich muss sagen : Top das Teil. Auch das Saubermachen ist easy.

Kann man weiter empfehlen.

Gleich noch 'ne Frage : Wie handhabt Ihr das mit alten, schwarzen Futterwaben, wo noch Futter im Frühjahr drin ist ?

Futterkränze vorm Schmelzen ausschneiden ?

(Futterwaben für evtl. Ableger habe ich bei Seite gestellt)

Mein Mann steht grade im Garten und lässt die erste Charge durchlaufen. Letztes Jahr hatte ich noch den runden Wabenschmelzer aus Plastik von H...mann.

Ihn sauber zu machen war der Hass.

Mal sehen wie es nun funktioniert. Wir haben Segeberger dazu benutzt, wie vorher beschrieben.

Dann habe ich den genauen Vergleich. Bin gespannt....

Willkommen auch aus Sachsen !

TineB schrieb:

ingrid schrieb:

Nur habe ich mir meinen teuren Topf zerkratzt, weil das Brot nicht raus wollte.

Wie geht denn das? Normal kannst du doch einen Topf aus Gusseisen nicht ruinieren. Ich koche mittlerweile nur noch mit Gusseisen oder Eisen und darin kratze ich rum usw. Kein Problem.

wasgau immen schrieb:

Noch ne Frage, wieviel altes Brot kommt in den Teig.....

Ich nehme beim normalen Roggenmischbrot so 100g Altbrot auf 1kg Mehl. Das Altbrot mahle ich in Brösel und weiche es mit ca. 200g Wasser ein. Kann aber auch mal weniger Altbrot sein weil ich nicht immer so viel Altbrot daheim hab...

Meine gusseiserenen Töpfe ( irgendwas französisches) sind nicht konisch, aber schön rot und innen hellbeige. Kochen tun sie perfekt.

Nur als ich das Brot rausmachen wollte, hatte ich dann schwarze Striemen vom Messer drin. Ich hatte ihn nicht vorher gefettet. Vielleicht war das der Fehler.

Jedenfalls frei geschoben geht viel besser

irgendwie kommt grade alles doppelt.

Im gusseisernen Topf habe ich am Anfang gebacken. Das wird auch richtig gut.

Nur habe ich mir meinen teuren Topf zerkratzt, weil das Brot nicht raus wollte.

Ich glaub, der Deckel war am Anfang drauf und erst am Ende zum Bräunen wurde er geöffnet.

wasgau immen schrieb:

Sacht mal, benutz wer einen Backstein.....? Ich übe (noch?) im antiqarischen Gusstopf...

Habt ihr dazu bitte Tipps

ich habe unten drin im Ofen eine Schale mit Granitsteinen die mache ich nass. D.h. sie liegen in Wasser.

Meine Brote backe ich 10min bei Umluft und 240 Grad. Dann einmal schwaden und 60 min bei 180 Grad ausbacken.

irgendwie stehen meine Brote grade bissi Kopf

Ich habe heute mit Quellstück gebacken (Weizen).

Es ist ein Mischbrot mit Roggenmehl, Dinkelvollkornmehl und Weizenmehl, rein Sauerteig .

Auf dem Küchenschrank in der Heizungsperiode ging bei mir immer. Nur Wasser und Roggenmehl.

Ich denke immer im Mittelalter gabs auch noch keine Wärmeplatten Thermomixe und ähnliches....

Hans hat alles gesagt.

Das handhabe ich alles Freischnauze.

Meine Brote sind nicht trocken. Ich nehme keine Hefe, nur Sauerteig.

Vorteig steht über Nacht. Dann lasse ich meinen Teig 2x gehen: 1x in der Backschüssel ca. 2-3 Stunden und dann nach nochmaligem Kneten im Gärkörbchen 1-2 Stunden. Je nach dem wie gut er aufgeht.

Manchmal auch kürzer, wenn er droht überzuquellen.

Am Quell- und Kochstück habe ich mich noch nicht versucht. Das erscheint mir immer kompliziert...