Ja, so ist es.
Beim Entdeckelungsvorgang wird die entstehende Wärme nach allen Seiten abgeleitet.
Den Karamelgeruch hat man nur dann, wenn man das Ding in Arbeitspausen mal zur Seite legt.
Ich habe mir eine Schlaufe in das Stromkabel gemacht und hänge das Messer in Arbeitspausen damit an einen Haken, so dass der Honig abtropfen kann.
Dann gibt es keinen Hitzestau, und das ständige Ein- und Ausschalten der Messer entfällt.