Hört sich nach vergorenem Honig an. Riech mal dran und schmeck mal... wahrscheinlich kannst du nur noch alkoholische Getränke daraus machen...
Wenn er blumig oder fruchtig riecht ist es eine alkoholische Gärung. Kann eigentlich überhaupt noch was anderes Honig schäumen lassen?
Sorry, aber wer bitte macht denn Heidehonig cremig? 😅
Das ist ja als wolltest du Rapshonig flüssig verkaufen…
Die Osterlohs, zum Beispiel.
Auch ein Foto könnte aufklärend nützlich sein.
Gruss
Ulrich
Natürlich macht man den Heidehonig auch cremig, ansonsten kristallisiert er sehr grob aus und bildet bis zu Ebsengröße knallharte Kristalle, das mögen eher wenige Leute.
Das Rühren kann man im normalen Aggregatzustand vergessen, weil der Honig viel zu fest fest ist und wenn man nicht aufpasst, dann rührt man ihn mit Luft auf und er wird sehr hell und sieht dann wie cremige Frühtracht aus, die niemand mehr als Heidehonig akzeptiert.
Also musst Du ihn erwärmen zum Rühren und entsprechend üben, auch beim sieben und klären.
Wenn er im Glas "hochgeht", kann es eigentlich nur der Wassergehalt sein. Du bist vermutlich schon eher am oberen 23% Limit, schätze ich?!
Aber wie die Vorschreiber bereits meinten, wären Details hilfreich.
VG Rudi
Ist es tatsächlich üblich Heidehonig zu rühren?
Honigkunden sind ein komisches Volk.
Ich kaufe regelmäßig Heidehonig, aber nur ungerührt. Bei gerührtem wurde ich gefühlt zu oft hinters Licht geführt. Die Kandisklümpchen sind für mich ein Qualitätsmerkmal !!!1!1!!1
Na ja, jeder nach seinem Geschmack, würde ich sagen! Zurück zur Ausgangsfrage: Ich kann mir vorstellen, dass der Honig nicht ausreichend Heide, sondern eher Mischtracht ist. Bei Heide hast du ja den höheren Wassergehalt, der zulässig ist. Durch die geleeartige Konsistenz wird das Wasser gebunden und die Gärung findet nicht statt. Wenn Du zu große Anteile anderer Nektare hast, zB Buchweizen oder Senf, kann der Geschmack zwar Heide sein, aber die Zusammensetzung eben eher klassisch sein und dann geht Dir der Honig schneller hoch… vlt eine Erklärung!
VG Rudi
Das eine schön zähflüssig und typisch bernsteinfarben, das andere im Glas fein und fluffig.
Kaufen sie Heidehonig, fein und fluffig. 
