Entmischt sich auch fein kristallisierter Honig, wenn zu feucht?

N'Abend zusammen,

letzte Woche Donnerstag habe ich die Frühtracht geschleudert, quasi sehenden Auges zu früh, aber da die Völker am Raps standen und die Linde in den Startlöchern, wollte ich die Frühtracht weitesthehend aus den HR haben. Der Honig ist mit knapp 20% gerade so verkehrsfähig, aber ich habe Sorge, dass es zur Phasentrennung kommen und die flüssige Phase gärig werden könnte, wenn der Kunde den Honig länger (warm) stehen lässt. Ich neige deshalb dazu, ihn selbst zu verbrauchen, sind eh nur gute 20kg.

Nun habe ich nach einer Woche bemerkt, dass der Honig im Eimer (Keller, um 20°C) beginnt, zu kristallisieren. Daraufhin habe ich ihn mit 500g feinsteifer Frühtracht aus 2020 geimpft, abgefüllt und angeregt durch diesen Faden bei 12-14°C gelagert.

Bereits gestern war der Honig fast durchkristallisiert, heute war er noch etwas fester, scheint aber streichbar zu bleiben. Vielleicht mutiert er doch noch zu Beton, momentan bin ich aber guter Dinge, dass die Konsistenz ganz traumhaft wird.

Was ich mich nun frage: wenn der Honig fein durchkristallisiert ist, und zB wenn man etwas entnimmt, nicht zusammenläuft, muss ich mir bei Lagerung bei Zimmertemperatur dennoch Sorgen über Phasentrennung machen?

Schad. Dann bleibt er, wo er ist und wird familienintern verspeist.

Macht im Grunde nix, ich mag am liebsten Wald und Frühtracht - und das ist Frühtracht mit Wald .

Aber das mit der Feuchtigkeit muss ich in den Griff bekommen .

Also mit dem Imkern kenne ich mich ja noch nicht so gut aus, aber

hast Du schonmal versucht, Met zu machen?

Ich bin jedenfalls ziemlich zuversichtlich, dass der Honig - bei Kühlschranktemperatur aufbewahrt - auch nächstes Jahr um diese Zeit noch vollkommen gärungsfrei ist .

Aber so lange wird er in der Tat kaum überleben.

Zitat von Immenlos

Da wirst Du fündig, warum dieser Honig anfängt sich zu trennen und zu gären.

Du meinst diesen Beitrag? Interessant.

Wenn ich Met mit Reinzuchthefe impfe, füge ich da erheblich mehr Zellen hinzu, als 1/g - und das bei um 25% Zuckeranteil. Das ist eine Konzentration, die für Hefen (und andere Mikroorganismen) eigentlich schon grenzwertig ist: vereinfacht gesagt drohen sie zu vertrocknen.

Das die Kristallisation die Sache eher verschlimmert, habe ich verstanden: da die Kristalle aus reinem Zucker bestehen und dieser sich also dort konzentriert, sinkt der Zuckeranteil in der flüssigen Phase (auch wenn diese gleichmäßig im Glas verteilt ist) entsprechend. Aber tatsächlich auf 25, 30% oder weniger?

Dazu kommt: bei ca. 13°C, bei denen ich den Honig zurzeit lagere, sind die meisten obergärigen Hefen schon komplett raus, sie gehen quasi in Winterschlaf. Alle Hefen mögen es nicht besonders, abrupt heruntergekühlt zu werden und quittieren das gern mit (langfristiger) Arbeitsverweigerung.

Das ist mein aktueller Stand des Irrtums zum Thema Hefen (in diesem Zusammenhang).

Da es um nur 20kg geht, die für den Eigenverbrauch gedacht sind, gehe ich das Risiko ein, lasse das laufen und werde es beobachten. Wie gesagt: sollte ich erste Anzeichen von Gärung feststelle, werde ich den Honig zu Met verarbeiten.