Moin,
nun habe ich hier gelernt, dass ein gegorener Honig durchaus noch weiter verwertet werden kann.
Ich werde es dennoch für mich nicht machen, weil mein Kopfkino mich davon abhält und ich beim Essen immer daran denken muß.
Dennoch bedanke ich mich bei allen für die ausführlichen Erklärungen.
Man wird alt wie eine Kuh und lernt immer noch dazu.
Gärenden Honig (über-)erhitzt - noch essbar?
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Durch's Melitherm lassen wäre eine Möglichkeit, aber würde man da nicht sein Melitherm "impfen" und läuft Gefahr, daß der nächste Honig auch gleich gärt?
Hallo, ich habe meinen auch einem Kollegen für einen Eimer Honig geliehen und wenn der nachher aussieht wie neu, denke ich nicht, dass sich lebende Hefen halten. Zudem Hefe kann ja im trockenen Honig nicht leben, es wäre aber wirklich mal spannend, ob man einen Honig mit 16% Wasser nur mit Hefe zum Gähren bringt.
Bis bald
Marcus
Hallo Marcus,
die Erhöhung des Wassergehaltes, bringt ja eine Absenkung des Säuregehaltes mit sich.
Dieses Säurebad ist das, was die Hefen eben im Normalfall am Wachstum hindert.
Also am Gä(h)ren...
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Dieses Säurebad ist das, was die Hefen eben im Normalfall am Wachstum hindert.
Ich hoffe nicht, das Dein Honig so sauer ist, dass das ein Rolle spielt. Es ist in erster Linie die osmotische Wirkung des Zuckers, die die Gärung hemmt.
Honig hat einen ph-Wert der etwa im Bereich von Traubenmosten liegt (eher sogar höher). Die werden ausnahmsweise sogar gesäuert (auf einem pH-Wert unter 3,5) um Fehlgärungen zu vermeiden.
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Nein, hier geht es um HMF, das beim Erhitzen/Erwärmen entsteht. Das ist nur für Bienen giftig, nicht für Menschen.
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und über 40°C werden die von den Bienen zugesetzten Aktivstoffe/Enzyme zerstört, deshalb sollte man auch eine Weile warten, bevor man Honig in frischgebrühten Tee oder Kaffee macht.
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im Gegensatz zu Marmelde/Konfitüren kann Honig nicht schimmeln- selbst wen sich oben flüssiges absetzt- der Zuckergehalt ist mit über 75% zu hoch.
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