Honig ist hygroskopisch, das wissen wir alle. Es kommt wohl auf den Zeitraum an, wie lange der Honig offen bzw. nicht ganz luftdicht verschlossen steht und wie hoch die Umgebungsfeuchte ist bzw. welche Temperaturschwankungen im Raum vorkommen (resp. wie der Hobbock "atmet").
Ich messe ggf. 2 x: Unmittelbar vor dem Rühren und danach. Bei 40 kg-Hobbocks macht das manchmal 1% Differenz aus. Wenn ich zu nahe an 18% komme, schöpfe ich die obere, feuchtere Honigschicht großzügig ab und rühre erst danach. Ich schätze, daß das bis zu 0,2% Wassergehalt ersparen kann über 7 Tage gerechnet.