Mein Sauerteig hat nach fast 5 Jahren den Geist aufgegeben.
Der jetzige ist ca. 4 Monate alt, funktioniert trotzdem vom 2. Backen an ohne Hefe.
Ich habe Roggen-ST. Kein Roggenvollkorn.
Nach dem Kneten ruht der Teig in der Knetschüssel abgedeckt und warm, dann wirke ich ihn rund, danach noch mal in den Gärkörbchen mit einem Leintuch abgedeckt warm ruhen lassen.
Die Ruhezeit ist bei mir Bauchgefühl, kann ich nicht genau sagen, mindestens 1-2 h.
Meine Brote brauchen Zeit
Dann bei 250°C in den vorgeheizten Ofen, Umluft für 10 min.
Auf 180°C , 50-55 min ausbacken.
Ich habe leider nur einen normalen Backofen und habe eine Schüssel mit Granitsteinen unten drin zum Schwaden.
Welche Trennungen meinst Du , Rudi ?