Insofern gehe ich vom Worst-Case aus: ein 18%er KANN innerhalb von wenigen Wochen anfangen zu gären... Bei MEINEM Honig. Ob das bei Deinem Honig der Fall ist, musst Du selbst wissen..
Naja, was dann halt so wenige Wochen sind.
Dr. von der Ohe spricht da, in der angegebenen Studie, von:
"Der Frühtrachthonig
ging nach 126 Wochen sogar bei 15°C-Lagerung in Gärung."
Ich habe das mal mit dem Taschenrechner nachgerechnet. Das sind 2,4 Jahre. Ich fühle mich daher bei 18% und 2 Jahren MHD durchaus auf der sicheren Seite. Einfluß auf die Lagerung beim Kunden habe ich nicht und ist auch nicht meine Verantwortung.