Honig im Kühlschrank feincremig kristallisieren lassen

Kruppi schrieb:

Atze schrieb:

...leichte Blütenbildung und der Honig löst sich an manchen Stellen von der Glaswand.

Kann mir jemand Tipps geben...

Je niedriger der Wassergehalt um so schneller passiert das. Einfach früher aus dem Kühlschrank nehmen hilft. Wenn du die Blüten unbedingt wieder los werden willst hilft warm stellen, aber echte Honigkenner (auch und gerade unsere Kunden... ) wissen schon, das es eher ein Qualitätsmerkmal als ein Mangel ist. Bei mir stehen Honige mit und ohne Blütenbildung und werden alle gerne genommen.

Danke für den Tipp.

Der Obstblütenhonig hat einen Wassergehalt von ca. 15%...
Wobei der Plan ja ursprünglich mal war, durch das Kühlstellen die Blütenbildung zu vermeiden.
An der Haustüre ist das auch kein Thema, aber die Kunden, die an anderen Verkaufsstellen nur schwer persönlich erreichbar sind, überhaupt erst aufklären zu müssen finde ich eher suboptimal. Lieber tüftle ich noch ein bisschen an meiner Kristallisation.

Hat dazu zufällig jemand ne empfehlenswerte, tiefergehende Literatur parat?

Das meiste, das man zu lesen bekommt, ist ja doch oft nur sehr oberflächlich.

Kann das Festwerden auch durch längeres Rühren vermieden werden?

Kruppi schrieb:

Atze schrieb:

Melitherm, Impfen, Rühren

Wenn dein Lagerhonig nicht steinhart ist versuch es doch mal ohne erhitzen.

Den groben Honig einfach so lange rühren bis er fein ist. Ich rühre mit dem Doppelpropeller meistens am Freitag Abend ca. 1 Stunde mit voller Drehzahl und am Montag kann abgefüllt werden. Restliche grobe Kristalle sind dann am Boden und etwas Schaum an der Oberfläche. Abgefüllt werden ca. 36 von 40 Kg aus der Mittelschicht und kommen sofort in den Kühlschrank. Nach 2-3 Wochen ist der Honig (ca. 17-18% Wassergehalt) feinchremig fest kristallisiert und kommt raus aus dem Kühlschrank. Der Resthonig im Hobock dient gleich als Impfhonig für die nächste Charge.

Danke, aber das klingt irgendwie nach einer abenteuerlichen Strategie.
Ich möchte ja die groben Kristalle nicht zerschlagen, sondern dafür sorgen, dass sich die für mich richtigen ausbilden.

Atze schrieb:

Ich möchte ja die groben Kristalle nicht zerschlagen, sondern dafür sorgen, dass sich die für mich richtigen ausbilden.

Vielleicht ist dieser >>Link hier<< hilfreich.

Schöne Grüße - Matthias

Atze schrieb:

...

Hat dazu zufällig jemand ne empfehlenswerte, tiefergehende Literatur parat?

Das meiste, das man zu lesen bekommt, ist ja doch oft nur sehr oberflächlich.

Kann das Festwerden auch durch längeres Rühren vermieden werden?

Kennst du das Buch schon.

Was viel tiefgründigeres kenne ich nicht, außer selber die Erfahrungen sammeln.

Ich habe es aber auch noch nicht komplett gelesen.

Zwecks der Blütenbildung im Glas sind meine Erfahrungen bis jetzt folgende:

Wenn der Honig sehr kalt steht (so ca. unter 12-14°C) neigt er schneller zur Blütenbildung.

Sieht man auch am Honig, dass er sich vom Glas löst. In einem anderen Raum hat es knapp über 15°C im Winter. Da habe ich es bis jetzt noch nicht beobachtet.

Atze schrieb:

Danke für den Tipp.

Der Obstblütenhonig hat einen Wassergehalt von ca. 15%...
Wobei der Plan ja ursprünglich mal war, durch das Kühlstellen die Blütenbildung zu vermeiden.
...

Hat dazu zufällig jemand ne empfehlenswerte, tiefergehende Literatur parat?

Das meiste, das man zu lesen bekommt, ist ja doch oft nur sehr oberflächlich.

Kann das Festwerden auch durch längeres Rühren vermieden werden?

Bei deinem Vorgehen wird der Kühlschrank die Blütenbildung eher gefördert haben.

Das Honig Spezial kümmert sich u. a. um das Wie, der Horn eher um das Warum.

Kruppi schrieb:

Glaubt es oder nicht, der Honig wird auch nur durch langes rühren sehr schön feinchremig und verliert dabei vor allem kein Aroma und auch sonst keine wertvollen Inhaltsstoffe wie durch erhitzen.

Ja schon, aber da lasse ich den Honig doch besser nicht vorher hart auskristallisieren und wende dann eine solche brute force attack an, sondern rühre in von Anfang an schön cremig. Oder benutze eben die oben beschriebene Technik des kalten Kristallieren-Lassens.

Kruppi schrieb:

Glaubt es oder nicht, der Honig wird auch nur durch langes rühren sehr schön feinchremig und verliert dabei vor allem kein Aroma und auch sonst keine wertvollen Inhaltsstoffe wie durch erhitzen.

Krass, soviel weniger Arbeit und dann noch soviel hochwertiger

Kruppi schrieb:

Ich rühre mit dem Doppelpropeller (...) ca. 1 Stunde mit voller Drehzahl

Kruppi schrieb:

und verliert dabei vor allem kein Aroma und auch sonst keine wertvollen Inhaltsstoffe wie durch erhitzen.

Kruppi

Schon diese ständige Wiederholung des Wortes "erhitzen" statt "erwärmen" ist eigentlich eine penetrante Provokation.

Soll es doch suggerieren, dass Honige, die von 99,9% der Imker fachgerecht behandelt wurden minderwertiger seien als die eigene, durch stundenlanges, hochtouriges Durchquirlen regelrecht vergewaltigte Honigsuppe!

Selbst das Rapidoverfahren traktiert den Honig wenigstens nur für wenige Minuten so.

Ich glaube dir durchaus, dass dein Honig noch aussieht und schmeckt wie Honig, ja, sogar dass er für den einen oder anderen sogar "feinkristallin" wirkt. Aber ich wehre mich gegen dein unterschwelliges Abwerten der fachgerechten Arbeitsweise der allermeisten Imker gegenüber deiner eigenen, schlichtweg unfachmännischen Vorgehensweise.

Für mich wirkt dein Verfahren äußerst ineffizient (das tut aber niemandem weh, zugegeben). Aber vor allem gerade bezüglich Aroma und Lufteintrag ist ein derart heftiges und auch noch langanhaltendes Bewegen an der offenen Luft mit Sicherheit extrem abträglich.

Dass die Inhaltsstoffe und Aromen bei fachgerechter Behandlung und technisch erforderlicher Erwärmung zwischendurch kaum leiden, ist dagegen durch Honiganalysen schon tausendfach belegt.

Nur mal als Vorschlag: schenkt euch doch gegenseitig mal ein Glas Honig. Porto kostet ja nicht die Welt und es ist ja bald Weihnachten.

Viele Grüße

Sascha

Baudus schrieb:

Thread #7:

hatten wir doch schon ein paar Mal:

5° => Keimbildungsrate größer als Keimwachstumsrate => Honig feiner

20° => Keimwachstumsrate größer als Keimbildungsrate => Honig gröber

Stylex schrieb:

Thread #101: Vielleicht ist dieser >> Link << hilfreich.

Honig in Kühlgeräten feincremig zu bekommen ist auf die Größe der Kühlgeräte beschränkt.

Imker mit wenigen Völkern werden da eher andere Vorgehensweisen als gut finden, als Imker mit mehr Völkern oder gar Berufsimker mit hunderten Völkern. Dort sind (gekühlte) Rührgeräte eher sinnig habe ich jetzt so rausgelesen.

Die ersten Posts waren hilfreich. Thread #7 und der etwas spätere #101 besonders. Jetzt driftet es allerdings etwas ab.

Dreht man sich gerade im Kreis um des Recht habens Willen?

hornet schrieb:

Soll es doch suggerieren, dass Honige, die von 99,9% der Imker fachgerecht behandelt wurden minderwertiger seien als die eigene, durch stundenlanges, hochtouriges Durchquirlen regelrecht vergewaltigte Honigsuppe!

Manchmal fasse ich es nicht, welche Vergleiche für imkerliche Tätigkeiten herangezogen werden.

Da im Nachbarfaden ja darüber diskutiert wird, das ein Rühren im Rührwerk bei 30-60 Umdrehungen pro Minute, den Honig schon erwärmt, du nun schreibst,

Kruppi schrieb:

Ich rühre mit dem Doppelpropeller meistens am Freitag Abend ca. 1 Stunde mit voller Drehzahl

würde mich mal interessieren, welche Temperatur der Honig im Eimer vor und nach dem Rühren hat.

Gruß,

Christian