Was tun, wenn Honig nicht kristallisiert, erst irgendwann, und dann auch noch sehr grob?
Bei mir bleibt der frisch geschleuderte Honig normaler Weise sehr lange flüssig, teilweise länger als 1 Jahr und das bei einem Wassergehalt zwischen 16-17%. Damit er überhaupt cremig wird muss ich ihn impfen, rühren, 2 Wochen ruhen lassen, nochmal lange rühren (ca. 45 Minuten mit Doppelflügel und voller Drehzahl) und fülle dann am nächsten Tag ab. Der Honig ist dann noch flüssig, aber schon sehr trübe. Wenn ich ihn so bei Zimmertemperatur stehen lassen würde wäre er nach 2 Monaten grob auskristallisiert. Wenn ich ihn bei 5°C in einen Kühlschrank stelle ist er nach ca. 3 Wochen fest und super fein.
Für Liebhaber von etwas gröberem Honig hab ich eine kleine Extracharge. Der war nur 3 Tage im Kühlschrank und ist dann bei Zimmertemperatur weiter auskristallisiert. Er ist dadurch grober und dunkler:
Um in meinen kleinen Arbeits-Kühlschrank ca. 60 Gläser zu bekommen nutze ich auch die Türfächer und muß die vordere Reihe Gläser zum Teil mit Kraftklebeband sichern:
Jetzt im Winter konnte aber auch mal ein ganzer Eimer in der kalten Garage fest werden lassen, als Impfhonig für die kommende Saison. Mit Gläsern wäre das natürlich auch möglich, aber die bekomme ich dort nicht hin, ohne das der Honig gegen den Deckel läuft. Im Kühlschrank klappt das wunderbar, zu jeder Jahreszeit und die Deckel kleben nicht.