Wenn du die Frühjahrsblüte meinst, den gibts eben nicht flüssig. Sommerblüte bleibt idR ja ein bisschen länger flüssig, aber auch nicht wirklich lang. Wer flüssigen, naturbelassenen Honig essen möchte, der muss eben auf Robinienhonig oder Waldhonig ausweichen.
Kundschaft, die einen flüssig bleibenden Frühjahrblütenhonig möchte, kannst du im Endeffekt nur darüber informieren, dass das nur bei starker Erhitzung oder Filtration des Honigs möglich ist - der dann mMn nicht mehr viel mit einem normalen Honig gemein hat. Selbst wenn die Kunden dann in den Supermarkt rennen, Absatzprobleme sollte es normal ja bei Honig nicht geben.