Lieber waren mir 12%. Das geht dann bestimmt nur mit Kalium oder so denke ich?!?
Ja. Weil 12% geht auch so, aber dann braucht die Hefe alle verfügbaren Zucker auf (also stark verkürzt) und der Met ist eher trocken bzw. schüttelst eher Dich als den Ansatz. Wenn Du dann nachsüßt, bis es Dir schmeckt, dann gärt er wieder los bis zu dem Punkt, wo der Alkohol die Hefe von selber tötet. Willst Du weniger Alkohol, mußt Du entweder mit einer weniger alkoholtoleranten Hefe arbeiten oder diese irgendwann umbringen. Hitze macht das auch. Dann nachsüßen und dabei supersteril arbeiten, denn einmal auf Flaschen gezogen, macht eine erneute Gärung nur viel Sauerei im Keller.
Beste Grüße,
Ralf