Alkoholgehalt im Met zu hoch..

Wie hast du den Alkoholgehalt gemessen?
Du hast sicher falsch gemessen... Welche Hefe hast du verwendet?
LG
Simon

Klingt nach zuviel Honig. Je mehr Zucker, desto mehr Alkoholgehalt. Aber schau mal auf die Anleitung vom Vinometer: da steht ausdrücklich, dass es für zuckerhaltige Weine/Most nicht geeignet ist, weil der Zucker das Ergebnis verfälscht. Ich würde mit Wasser oder Saft, z.B. Kirschsaft, runterverdünnen. Ich gebe meinen Met in eine Brennerei zum Messen, denn dafür muss ein Destillat gemacht werden.

Nein, ich würde keinen Honig mehr dazu geben. Wenn du Saft dazu gibst, hast du auch die Süße, aber es fängt nicht wieder an zu gären, denn das tut es, wenn du noch mehr Honig zufügst. Ich würde Kirschaft dazugeben, dann bekommst du "Wikinger-Blut", roten Met.

Wie hast du den Met eigentlich angesetzt? Wieviel kg Honig / Zucker auf wieviel kg Wasser?

LG

Hallo !

Vocky_2009 schrieb:

Hat jemand hier Ahnung ob ich den Met z.B. mit weiterem Honig/ Wasser Gemisch verlängern kann um auf einen niedrigeren Alkoholgehalt zu kommen damit der Alkoholgeschmack nicht mehr so dominant ist?

Was passiert wenn Du Wasser und Honig zugibst ?
1. Alkoholgehalt sinkt
2. Futter für die Hefen führt zu erneuten Gärung

Vocky_2009 schrieb:

Hatte den Ansatz nach der Berechnung im Buch von Stückler berechnet.. Für einen Alkoholgehalt von 16%= 26 kg Honig für 70 Liter Ansatz.

Hier eine ordentliche Lektüre:
www.honigweinkeller.de

Vocky_2009 schrieb:

Habe dann noch 4 kg nachgegeben um mehr Süße zu bekommen und die sind dann auch direkt vergoren..

Logisch das es wieder gärt - oder .... ??
.... schonmal über das Filtern nachgedacht ??

Gruß
der Bienen
Knecht

Moin,
lange Rede,-kurzer Sinn :
Die Gärung endet wenn die Hefe im eigenen Alkohol erstickt
Die schwersten Hefen bringen ca 18%
dann kannst du nachsüssen mit Honig bis du deinen von dir geliebten Süßegrad erreicht hat.

bei Südweinen,zB Muskateller,wird die Gärung mit Sprit gestoppt wenn er seinen gewünschten Geschmack erreicht hat
aufspriten nennt man das, oder Hefe töten
Gruß
Helmut

Meiner Meinung nach viel zu viel Honig! Erstrebenswert sind für einen Wein 12 - 13 %, je nach Säure.

Ich würde beim nächsten Versuch auf jeden Fall das Rezept überdenken (Verhältnis Zucker - Wasser) + andere Hefe (Portwein).

Jetzt würde ich an deiner Stelle schwefeln, und fast randvoll in Ballons zur Klärung füllen, die du aber zur Sicherheit mit einem Gärverschluss verschließen solltest. Nach der Klärung mit Wasser und wenig Zucker verdünnen (Met soll nicht zu süß sein)

Liebe Grüße

Simon

Vocky_2009 schrieb:

Nach ende der Hauptgärung habe ich ihn vom Hefelager abgezogen und die für die Restsüße wie gewohnt weiteren Honig zugegeben.
danach setzte die Gärung erneut ein und jetzt liegt der Alkoholgehalt bei 19%!
Leider schmeckt der Met jetzt sehr stark nach Alkohol..:-(

Wenn ich meinem Alkohol-Messungen trauen kann, habe ich bei meinem Met auch um die 20% Alkohol, allerdings finde ich schmeckt man den gar nicht. Wie ist denn Deine Rezeptur?

Hi Leute,
wenn da weiter Honig oder Saft (Wasser mit Zucker) zugekippt wird, hast du irgendwann 1000Liter 19% Met.
Töpfchen STEH lautet die Order!!!
Da hilft nur SCHWEFELN nur muß dazu Säure da sein, sonst wird das auch nichts. Die versaut dir dann den Honiggeschmack! Der Schwefel macht auch einen blöden Geschmack. Achso 75Grad C, also kurz erhitzen killt auch die Hefen.
Also 19% mit gutem Honiggeschmack es gibt schlimmeres.
Meiner steht heuer auch bei 19% (ich hab Turbohefe genommen, die gärt geschmacksneutral), daraus hab ich Honigglühwein gemacht- lecker!
Grüße
Knäcke

knaecke1959 schrieb:

wenn da weiter Honig oder Saft (Wasser mit Zucker) zugekippt wird, hast du irgendwann 1000Liter 19% Met.

Es gibt schlimmeres... *hicks* (wo ist der "besoffen"-smiley wenn man ihn braucht?)