Hoher Wassergehalt bei der Spättracht

  • Hallo zusammen,
    mein diesjähriger Honig hat einen Wassergehalt von 19,5%. Als ich heute mit dem Rühren begonnen habe, bemerkte ich, dass ein Teil bereits kristallisierte (schon recht "körnig") und sich obenauf eine flüssigere Phase abgetrennt hatte. Jetzt stellen sich mir zwei Fragen:


    1. Wie sieht es in diesem Jahr mit der Haltbarkeit aus, sollten 12 Monate ok sein?


    2. Wenn ich den Honig jetzt im Wasserbad erwärme, so dass die Kristalle kleiner werden, wird es später dann, nach dem erneuten Kandieren, wieder so schnell zu einer Entmischung kommen?


    Viele Grüsse
    Ulrich