Hallo liebe Kellermeister!
Bei der Met und auch Weinherstellung entsteht ja nicht nur das gute Ethanol sondern auch etwas Methanol. Wenn Wein destilliert wird, um z.B. Weinbrand herzustellen wird das giftige Methanol ja im Vorlauf größtenteils entfernt.
siehe z.B. hier ab Minute 3.00 :
https://www.youtube.com/watch?v=ryyP47YSbIY
Jetzt frage ich mich:
sollte man den fertigen Met vielleicht in einem großen Topf auf genau 70°C erhitzen (nicht wärmer) und das Methanol und evtl. sogar noch ein paar "Fuselöle" einfach verdampfen lassen? (Im Prinzip also Glühwein ohne Deckel...)
Auch das evtl. nachsüßen mit frischem Honig könnte man auf diesen Zeitpunkt verschieben und erst beim Abkühlen dazu geben, wenn die Temperatur vom Topfinhalt unter 40°C gefallen ist.
Oder man könnte auch heiß abfüllen und hätte ein haltareres + gesünderes Endergebnis?
Macht das wer? Wenn nicht, warum nicht?