Wertes Forum!
Leider hat ein kleiner Teil meines schon abgefüllten und verkauften Honig angefangen zu gären.
Die gärenden Gläser habe ich natürlich selbstredend Kosten erstattend zurück genommen, aber ein Aushängeschild ist das natürlich nicht. Glücklicherweise war das Mitgefühl meiner Honigkunden größer als der entstandene Ärger.
Aber woran lag es jetzt, daß der Honig angefangen hat zu gären? Am Wassergehalt jedenfalls nicht, der war unter 19 %.
Es ist nur eine Charge, der Frühjahrsblüte aus dem Wald - das sind nur 12 Gläser - betroffen.
Ich hatte 2 Eimer mit diesem Honig, der eine war voll, der andere war mit dem Inhalt der 12 Gläser nur zu gut 1/4 gefüllt. Beide Chargen habe ich gleich behandelt. Ich rühre mit dem Rapido. Bei beginnender Kristallisation einmal durchrühren, auskristallisieren lassen, Wärmeschrank, cremig rühren, Wärmeschrank, abfüllen.
In einer Ausgabe der Biene las ich, daß zuviel eingerührte Luft die Ursache von gärendem Honig sein kann. Ich kann mir gut vorstellen, daß ich in dem nur zu einem Viertel gefüllten Eimer mit dem Rührer nicht tief genug komme und eine Menge Luft einrühre.
Ich kann mir aber nicht vorstellen, wieso Luft die Gärung begünstigen sollte, die alkoholische Gärung läuft doch anaerob ab.
Hat einer von Euch ähnliche Erfahrungen gemacht. Weiß jemand warum zu viel Luft die Gärung begünstigt? Gibt es noch andere Ursachen?
Zukünftig werde ich diese "Restmengen", in einem kleineren Eimer lagern und rühren.
Beste Grüße von
Herrn Rübengrün